Schnelles Rezept für eine Auberginen-Tomaten-Pfanne

Aubergine und Tomate sind zwei Zutaten, die sich perfekt ergänzen. Zusammen gekocht ergeben sie ein köstliches und sättigendes Gericht. Wenn du nach einem schnellen und einfachen Rezept suchst, das diese beiden Zutaten verwendet, dann bist du hier genau richtig!

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07. April 2023

Ich war schon immer ein Fan von Auberginen. Die cremige Textur und der nussige Geschmack machen ein jedes Gericht zum Soul Food. Diese schnelle Auberginen-Tomaten-Pfanne esse ich am liebsten an regnerischen und kühlen Tagen, wo eine warme Mahlzeit meinen Gaumen zum Singen bringt. Mit Pita-Brot, Fladenbrot oder einfachem Toastbrot, das kurz im Toaster oder in der Pfanne knusprig erhitzt wird, schmeckt dieses Gericht in Kombination mit Joghurt besonders gut! Letzteres gibt den nötigen Frischekick.

Voll gefressen bis zum nächsten Essen,

Zutaten

5 Auberginen/Melanzani

6 Rispen-Tomaten

1 rote oder gelbe Paprika

4 Knoblauchzehen

Olivenöl

Frisch gehackte Petersilie

Joghurt | Optional: Griechisches Joghurt

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Auberginen, Paprika und Knoblauchzehen klein würfeln, in zwei separate Schalen geben. Tomaten in eine hitzebeständige Schüssel geben, kochendes Wasser drüber gießen bis verdeckt. Nach ein paar Minuten Wasser weggießen, Tomaten mit Messer schälen und klein würfeln. Großzügig Olivenöl in eine Pfanne geben, Auberginen hinzufügen, umrühren und ein paar Minuten anschwitzen lassen. Paprika hinzufügen, paar Minuten anschwitzen, dasselbe mit den Tomaten. Für 2-3 Minuten umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie und Joghurt garnieren.

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